如今，儿童饮食备受家长关注，不少家长给孩子挑选商品时更注重“儿童专用”。诸多商家也是瞅准了儿童产品的市场商机，推出了一系列儿童商品，儿童蜂蜜、儿童挂面、儿童牛奶、儿童肉松、儿童酱油、儿童速冻食品……超市货架上包装精致的“儿童专用”食品越来越多，价签也同样刺眼，比普通食品贵上不少。比如市场上的儿童酱油多打着低盐、拌饭、清蒸食物的旗号，宣称调味的同时还可以补充营养，身价也是普通酱油的好几倍。  那么，儿童食品果真更有营养更让人放心吗？食品专家提醒，一些企业把“儿童食品”当成了宣传噱头，不仅价格虚高，同时还不见得更有利于儿童的营养吸收。  酱油“营养”可以忽略，儿童酱油“补充营养”是胡扯  美国普度大学博士、食品安全专家云无心向中国妇女报记者介绍，酱油是我国一种传统调味品。传统的“酿制酱油”以大豆和小麦为原料经过发酵，在发酵过程中大豆蛋白被水解，会释放出许多谷氨酸。被释放出来的谷氨酸以谷氨酸钠的形式存在，这是味精的有效成分，酱油的鲜味也主要来自于它。作为调味品，酱油中还需要大量的盐。除了盐本身的调味作用，它的存在也增加了谷氨酸钠的鲜味。

  云无心还介绍，现代技术也可以不经过发酵，直接用水解蛋白来“配制酱油”。酱油的核心是发酵水解大豆得到蛋白水解物，而配制酱油直接使用“水解大豆蛋白”。发酵把小麦淀粉水解成小分子，比如麦芽糊精，而配制酱油则可以直接使用水解玉米淀粉得到的糖浆，再加上盐以及焦糖色素，就可以“勾兑”出味道差不多的酱油了。如果再加入味精、鸡精或者酵母提取物之类的成分来增加鲜味，就更可以模拟“传统酱油”的风味了。

  云无心强调，酱油中虽含有一定的蛋白质、多肽或者氨基酸，但含量只有百分之几。考虑到酱油是调味料，每天的食用量一般也就几克到十几克，这样算下来，其中的蛋白质和氨基酸对营养的贡献完全可以忽略。至于“有机酸”“碳水化合物”，更是摆弄名词的忽悠，随便吃几口蔬菜、水果、米饭、馒头，“有机酸”和“碳水化合物”就比酱油多得太多了。所以，不管儿童酱油怎么“精心研制”，所谓的“补充营养”都是胡扯，很难实现。  儿童酱油钠含量并不低，低盐多是营销噱头  云无心指出，酱油的营养不值得期待，它唯一价值就是调味。非要考虑它对健康的影响，其中的盐就是最值得关注的因素